水石连州

　　 (水石连州NO.643)
　　腊乳猪蒸萝卜丝 (水石连州NO.643)
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　　俗语有话：“秋风起，吃腊味”。进入秋冬时节，是普罗大众品味腊味的最佳时节。讲起腊味，“广府”腊味已是久负盛名，诸如东莞腊肠、吕田腊味、沧州腊味等等，诸多品牌皆是耳熟能详。但社会在进步市民的“口功”甚是了得，故此，一有空闲将会到处觅食。当搜罗到好食之材时，更是如获至宝。正如连州的东陂腊乳猪一样，惊起之情一一道来。 (水石连州NO.643)
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　　诚然，食物之“宝”无非个人所好之至，而好的食材还是与诸共享方为开心逸事，腊味的品种在市场中可谓琳琅满目，有大家熟识的腊肠、腊肉、腊鸭、腊猪脚……但有一腊味品种恐怕街市卖的并不多，那就是“腊乳猪”。 (水石连州NO.643)
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　　此腊乳猪来自粤北山区的连州东陂，连州地处广东与湖南交界处，地形处于起伏的山丘，无污染，因为当地工厂相对比较少，故此，小溪流水、村庄的空气非常清新。村民民风纯朴，饲养之家禽都是传统养殖，所以肉味非常浓郁。尤其进入秋冬，当地的气温要比省城低好几摄氏度，原来东陂腊味是靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇上。这样的天气非常适宜“晒腊味”。东陂村受连州管辖，东陂独特的地理位置所形成的自然风景气候条件最适宜腊制肉类。相传早在明朝年间有两位来自莞城的移民迁居于此，并且带来传统腊制肉类的技术，结合东陂的特殊环境及农家饲养的禽畜进行腊制加工，甚得方圆几十里的村民的欢迎。 (水石连州NO.643)
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　　讲起东陂腊味，可谓驰名三百多年历史，由于坊间产量不多，一般都是出口创汇为主，村民留少许自用及馈赠亲友之用，所以知者甚少，因而市面的售价都相对比较贵。东陂腊味盛名已久是不容置疑，而东陂腊味最出名的当数“腊乳猪”。腊乳猪是选用四公斤左右的花白奶猪作为主料，将小乳猪剔除骨头后腌制，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和香料粉，备竹片固定成形，放在凉棚处晾干，日间太阳晒，晚间“打冷风”，这样一来二往腊好的乳猪油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靓、风味独特、口感韧而鲜美，肥肉少且爽脆不油腻、无渣，可谓是腊味中之极品。东陂的腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特。除腊乳猪之外，还有几款腊味也是非常有特色的，譬如腊蛋、腊狗、白腊肉等，风味独特，别具一格。 (水石连州NO.643)
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　　东陂腊乳猪的烹制一般炒或蒸，斩件蒸鱼干，又或者腊乳猪蒸萝卜丝居多。因为最简单的制作才能突出腊乳猪的特点和风味，如果加入太多的调味料就会影响腊乳猪特质。东陂腊乳猪除了远赴连州购买外，在番禺市桥清河腊味档有售。而品尝个中滋味的话，请移玉步到位于新从公路的“竹庄酒家”即可领略东陂腊乳猪的“味”力。
[ 来源：千龙 ] 》 news.51758