广东省西北部有一古镇――东陂镇，该镇出产有一古老的食品――东陂腊味，东陂镇地理特征属河床谷地，有小平原特点，镇政府所在地位于两山两水之间，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，经南风坳到达东陂，正是由于东陂特有的气候和所在的地理位置，才形成了东陂腊味独特的风味。
东陂腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，东陂人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对东陂腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的东陂腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，东陂腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号东陂“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。
现在的东陂腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。
东陂腊肠的制作是先将瘦肉、肥肉分类切成粒，按每100市斤瘦肉配20市斤肥肉的比例，再加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀，（糖、盐、酒和肉的比例为3:3:4，即一市斤肉拌3钱盐、3钱糖和4钱酒），腌制1至2天后，手工灌肠，灌肠后洗净外衣便可放上天棚凉干。
东陂腊鸭的制作是先将宰杀好的鸭洗净后，取去内脏，切去翼、脚和下巴（均另行处理），以盐粉涂刷鸭的全身，腌制一天左右，便以温水冲洗鸭表面的盐粉，再涂搽少量烈酒，便可上棚凉晒了。
东陂腊狗的制作是先将宰好的小狗洗净去骨，用炒干的碎盐腌制1-2次，然后洗净，晾干水，涂姜汁酒，涂上糖和沙，然而造型风干。
放上天棚凉晒，便是放出天棚外，打雾水，经风吹5―6天后，进入阴棚阴干，时间约为10天左右。
其他东陂腊味的种类制作为上述品种方法大同小异。
东陂腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去东陂腊味独有的风味。
东陂腊味年产量达1200吨以上，产值4000多万元，近年来，随着东陂腊味加工业的迅速发展，带动了当地的就业，养殖业和旅游业。现东陂镇内有大小腊味加工厂家近30家，聘请工作人员达1000多人，解决了许多富余劳力的就业问题。制作腊味所需的大量农家饲养的牲口、家禽，均由当地养殖户提供，促进了养殖业的发展，现该镇“公司+农户”的发展模式已初步形成。另外，由于东陂腊味和地处东陂镇内的旅游胜地连州地下河的影响，游地下河、品东陂腊味已成了海内外游人休闲观光的绝佳选择。
近几年，东陂腊味赢得了许多荣誉，东陂林泉牌腊味2002年荣获中国华南（清远）首届农博会优质产品金奖，2003年荣获“首届清远市旅游美食节十大名牌美食金奖”，2004年被广东省人民政府列为“广东省扶贫农业龙头企业”，同年9月荣获“中国第二届中小企业博览会国家名牌产品”称号，11月被省认定为“......
详情请点击原版新闻>>>>
