水石连州

　　全国少数民族地区报纸优秀专栏
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　　百里瑶山采风录
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　　连南排瑶的人民习惯在节日做糍粑，用来走亲送礼和敬奉祖先。
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　　他们做的糍粑主要有两种，一种是糯米白糍，一种是油炸糍粑。糯米白糍用木棒舂烂而成，所以，大多数瑶民都有舂糍工具。瑶民习惯儿子结婚不久就分家，让年轻人独立生活。分家后的年轻夫妻，要做的事情是打制舂糍工具。他们挑选一种名叫“杰树”的木来做料，这种树料木质坚硬，不易爆裂。请木工师傅凿成一个圆木墩，选一条两米长的硬木做棒槌，用杉木做一个蒸桶，即把舂糍粑的全套工具做成。做白糍粑一般在节日的早上。节前一天要选好糯米，将糯米泡浸一天一夜，然后倒入蒸桶，旺火蒸熟，再一勺一勺倒入专用的圆凿木墩中，用硬木棒捶粘，倒到筛面上，捏成球状，再用竹筒滚成块状，中间放些炒芝麻和黄糖即成。这种糍粑，粘、脆、香、甜，味美可口。瑶民一般在三月三、清明节、四月八、六月六、七月七、八月九、十月十六日等节日均做这种白糍粑。
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　　油炸糍粑，多在春节时做。制法是：将糯米用清水浸透，磨成粉浆，滤干后用手压成三角形或圆形，中间放入黄糖或花生，用油炸熟即成。糍粑做好后，要先敬奉祖先，然后才享用。这种糍粑，香、韧，味道可口，瑶民用来走亲送礼。
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　　唐剑明