水石连州

　　百里瑶山采风录
(水石连州NO.466)
　　瑶家做豆腐，看似简单，却有一套复杂的工序。
(水石连州NO.466)
　　首先要将黄豆在前一天浸透，洗净，其次在做豆腐的当日，将黄豆用石磨一勺勺磨成豆粉，然后在大灶头燃旺火，烧开水来，再将豆粉用布袋架于木架上，滤成豆浆，倒入煮开水的大铁锅中，再用火烧开，并将买回的石膏过水烧成粉后，放入锅内，待浆泛清，即将它们一勺勺舀上备好的四方格上，用沙布将水滤干，一盘盘白嫩嫩的豆腐，就耀人眼前。
(水石连州NO.466)
　　一碗碗软硬爽口的白豆腐，除自家过年过节食用外，还可作为佳肴送亲戚。过年了，可一碗碗(两大块，一块约半斤重)送给公婆，岳父母，亲戚等。若做太多吃不完，可将豆腐用水煮开，这样可放它一星期不坏，亦可将豆腐串成排，置放于火堂上，用火温慢慢熏干，再配以蒜子、芹菜等焖吃，香脆可口，更是令人回味无穷。不仅如此，白豆腐还可不过水，直放入油锅炸吃，香而脆，更是瑶家平时喝酒或招待远道而来朋友的好菜肴。
(水石连州NO.466)
　　至今，一些上了年纪的人，或到过瑶排工作的人，谈论起瑶家豆腐，无不为之动容，或托人过年过节时，买回作家用。作为排瑶人，我们也常以豆腐，做煎或炒或煮来丰富生活所需，更让我们感受到吃起来自生产生活的劳动果实，深感自豪。唐剑明
[ 来源：清远日报 ] 》 news.16473