民间有过“春社”节的习惯。“春社”究竟是哪月哪日？各年均无定准。有定准的只是一句话：立春五戊是春社。这说明“春社”是根据“干支纪日法”推算的，即从立春之日找起，第五个“戊”日就是该年的的春社，（今年3月20日是春社，而2003年的春社则是3月16日）。
(水石连州NO.292) 要过节，自然就提到吃。连州民间的社节有什么传统小吃？鸭蛋、糯米饭。
(水石连州NO.292) 春天到了，万物复苏，“社节”前后，天气大暖，农家蛋鸭的天然食物更为充足，产蛋也随之进入高峰期。农家就以蛋为主要原料，做成荷包蛋、包蛋角、油炸蛋、馅蛋等多种风味的菜式应节待客。
(水石连州NO.292) 包蛋角。选用葱白、马蹄、冬菇、瘦精肉等料以及少量生粉，剁细末，煎熟备用；打出若干只鲜鸭蛋，把蛋清蛋黄充分打匀备用。制作：烧热铁锅，下油擦匀锅边、舀上一小勺鸭蛋沿锅边横向倾荡，荡出如指掌般大小的蛋角皮；再放入上述备好的馅料，用锅铲挑起蛋皮包住馅料，整理成形（如整成长方形），一块蛋角就算包好了。一块较好的蛋角，成形美观、皮薄油润、成色金黄均匀，皮香软，馅香甜鲜美，口感软而不粘，油而不腻。老少咸宜。要制作出色香味形俱佳的蛋角，关键是要掌握好火侯，切忌猛火！当然也不可过冷而影响蛋皮的成形，其次是用油适度，过多或过少都会影响成形成色。
(水石连州NO.292) 炸全蛋，可把上述的馅料，小心地装入一只全蛋中，随即入锅炸熟即成。其特色是，脆、松、软、甜、香、鲜皆集一身。
(水石连州NO.292) 糯米饭。佐料有选香芋、腊肉丁、鱿鱼丁、虾米、香菇、荷兰豆籽、鲜竹笋，还有姜葱蒜等。先将佐料爆、炒熟备用。将做好的佐料放入刚揭锅的糯米饭中，拌匀，即可上碗食用，或直接把佐料铺洒在糯米饭面食用。特色是：粘性，香气馥郁，红绿黄各色点缀其中，意趣盎然，食之温中补气，余香萦绕，风味独特。
(水石连州NO.292) 民间还把“社”与“食”利用方言谐音划上等号，如果某年社节在“春分”节前，就说“先社（食）后分”，年景是好的；在“春分”节后的，就说“先分后社（食）”，年景可能是不太好的。还有什么“边分边社（食）”，虽不足信，并无科学根据，但足见民是“以食为天”的。而借糯米饭来“搭田基”“粘鸟嘴”也可反映出，农民把食与生产劳动及自然界联系在一起。可见，社节之俗由来已久，其美食文化也源远流长。
(水石连州NO.292) 社节到了，还要“走社”。民俗认为，“社”字还包含着“闲”、“空闲”、“悠闲”的意思。“走社”就意味着“走闲走闲”，好让身心放松放松。“走社”的多是出嫁人氏。既然要“走闲”，就得趁早，一年之计在于春，一日之计在于晨。所以，“社节”里的吃，重点自然就在于早餐了，它取意时时早，事事早，顺顺利利，条条理理的好意头。
(水石连州NO.292) （清远日报） 2004-07-08 08:55:40 风俗民情 邓长生
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