晚上回到家，看到俺家公正在阳台上把一片片晒得没有水份的芥菜收起来，从厨房里搬出一个从乡下带出来的大瓦盆，把芥菜叶子一层层地往里面铺，并压得实实的，然后往上面倒入刚烧开的开水，怕压得不够实，还加上一块大青石头压着。并在上面上盖子。看着他熟练地做着这一切，我知道过几天这些芥菜就会变成金黄色的（我们连州人把这个菜称为水绿菜），然后俺家公会掀开盆子，想吃时就捞出几片叶子，切得像烟丝那样细，然后再切上几个小小的指天椒，放点盐加上猪油渣一起炒，哇，酸香味正合适。有时在外面想着家里有这么好吃的家常小菜，想着想着就不愿再呆在外面吃饭，宁愿跑回家来吃。
(水石连州NO.1483)
(水石连州NO.1483) 俺家除了腌的这个水绿菜，还腌有豆角渣（就是把新鲜嫩翠的豆角洗干净后在阳台上摊开来晒，晒得没有什么水份后就加上盐放在瓦瓶里浸着或是不要水份来腌，等腌成金黄色后再拿出来番晒，然后再切成一小段一小段，再放进瓦瓶里腌住），这个豆角渣加上一点肉片来打汤，开胃得不得了。另一个做法就是加上酸辣椒渣和浸泡过的胡萝卜（这个酸辣椒是怎么做的，等下分解）、这个酸胡萝卜一定要切成丝片，然后用来炒猪大肠，哇，看着这道花花绿绿的菜，偶家老公一口气就吃下三碗饭。
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(水石连州NO.1483) 接下来介绍酸辣椒渣，酸椒椒渣？呵呵，我也不知道怎么做的？因为这个菜是偶家老公的爷爷奶奶在乡下自种的辣椒，自晒自腌，然后拿个大玻璃瓶子装好。每次我们回乡下时，看到的都是成品了，所以不知做的过程。只知道用来炒面炒粉味道好吃极了，要是用来做剁椒鱼头这道菜，我在外面吃过很多间湘菜馆的剁椒鱼头，我都觉得没有俺家公做的正味。（下次谁来我家吃饭提早打个招呼，然后偶叫偶家公做这道菜给大家尝尝，就知道我是不是在讲大话了）
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(水石连州NO.1483) 然后还有其他像酸番薯叶渣、酸通菜渣、酸芋合渣等（腌的过程跟上面介绍的差不多，最重要的一条就是不管是加猪油渣或是加猪大肠，都一定要有辣椒这个配菜一起炒）
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(水石连州NO.1483) 忘记还有一个，就是我家还有一个酸浸塔（就是用烧开的水放凉后倒入瓦塔里，加入盐，千万不要沾上油。可以在里面加上晒过的豆角、芥菜头、白萝卜、白菜的茎、辣椒、桃子、李子等），这个酸浸塔可以像是我们平时用的万金油那样，可以一夹出来就这样吃，也可以加点辣椒粉或是白糖，混在一起吃，更可以加上其他一起炒来吃。
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(水石连州NO.1483) 呵呵，说了一大堆，其实上面的腌菜我一道都没亲自做过，只是看偶家二个老人做，不过吃得最多的那个就是我。有一天晚上我们在餐桌上坐着边等吃饭边讨论新房子的装修问题，说着说着因意见不一致就跟偶家公吵起来了，一吵就大声，一大声双方都红了脸。最后大家都不出声了，场面有点沉。这时偶家婆正好端了一盘热气腾腾的酸豆角渣炒猪大肠出来，我一看到这菜马上就伸长筷子去夹，可是离菜盆太远了又夹不到，这时偶家公急忙帮夹了一大筷放到偶的碗里，我笑了，说谢谢爸爸。然后话题又很自然的转到这酸辣猪大肠来了。
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(水石连州NO.1483) 说了一大堆，口水有点干了，我去酸浸塔里看看还有什么吃的先。
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