水石连州

东陂这个镇子在当地以腊味盛名，东陂人感觉颇为自豪，近年来逢外人便把自家腊味神秘化，什么：东陂腊味全凭风，街东街西各不同。纯属扯谈，我在那里生活了多年，感觉不到东陂的风有什么特别之处。老实说，我也吃过邻近镇子的腊味，没觉得有太大区别。盛名的原因，无非从家庭手工业制作过渡到商业制作起步得早；腊味产品种类较为繁杂细分而已。

我小时侯，东陂做腊味还停留在家庭手工作坊阶段，毫无现代食品加工业的元素，呈现得很乡土，就象是民间文化一样，自然自在。其特点就是非大量制造，只在本乡本土中经营，产品诚实厚道，销路也全靠口碑。几个做腊味卖的人家，所竟争的内容，就是看谁起得早，先占领河埠头最佳的上水位置，方便清洗宰杀后的猪狗鸡鸭。

几年后我在广州读书，在顺德打工的女同学给我捎来几封家传手艺做的腊肠。好几年没吃了，马上在宿舍插上电炉烤，看着香肠滋滋的冒油，口水不停地吞咽，确实馋得慌。一口咬下去，没说的，地道！比那些烘炉烤制，甜得起腻的广式腊肠，真是好吃多了。

如果东陂人能保持清醒的头脑，稳步发展,也许东陂腊味不失为有前途的食品加工业。可如今持续升温，乱搞一通，很有可能几年后玩死自己。

现在的东陂腊味，不知道是因其加工能力有限或出于成本原因，估计有四成货品是从湖南江西等地购入，贴上招牌当东陂腊味卖出。土产食品不是工业产品，只需统一标准质量，贴牌就可以销售。这种自砸招牌的行为，无疑是走上了工业化的不归路。近两年生猪升价，更为离谱的是，东陂人牺牲诚信，罔顾质量，居然外购冰冻猪肉做腊味原料。

什么叫土特产？就是在别的地方无法复制模仿，只能在当地土壤上生长；当地民间所生产特有的传统产品，蕴涵着这个地方的历史和人文累积。土特产本身就是在全球商业化语境下，逆流体现的多样性乡土文化结果，乡土产品是不能靠那些花哩胡哨的商业策划的。恰恰相反，它所叫卖的内涵是乡土文化，以朴素而不是华丽来取胜。它只能把民间中所蕴涵的手工艺精神发扬保持，并与现代的LOHAS精神结合在一起，找到现代人所能理解的乡土文化，回复到事物的本源，这才是土特产的王道与正解。

重阳08/6/8 http://blog.sina.com.cn/wulingchongyang


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